Bánh mỳ nguyên hạt (Shutterstock)

Ngũ cốc cũng cho bạn cảm giác nhanh no và no lâu hơn nếu được ăn nguyên hạt, bởi chúng chứa nhiều chất xơ hơn và phải mất thời gian lâu hơn để tiêu hóa. Phần lớn khối lượng của nó là nước: khi nấu, hạt ngũ cốc ngấm nước nên sẽ nở to ra, và nước vẫn còn được giữ trong hạt cho đến khi hạt được nghiền nát hoàn toàn trong hệ tiêu hóa. (Mặt khác, nước bạn uống hằng ngày sẽ được hấp thụ qua dạ dày gần như ngay sau khi bạn uống. Nước và các chất lỏng khác không làm cho bạn “no” được). Khi nấu các loại ngũ cốc đã qua chế biến, chúng sẽ hút nước nhưng không nhiều như với ngũ cốc nguyên hạt; và quá trình tiêu hóa sẽ làm nước bị tách ra nhanh hơn. Nhiều người có thể dễ dàng ăn được hai hoặc ba chén mì ống, nhưng với ngũ cốc nguyên cám bạn có thể cảm thấy no ngay khi ăn chén đầu tiên, hay thậm chí còn ít hơn thế.

Ngũ cốc nguyên cám đòi hỏi phải nhai lâu, do đó mất khá nhiều thời gian khi ăn. Một số loại hạt có thể bị nghiền nát sau khi nhai, nhưng không phải tất cả đều như thế. Một số loại ngũ cốc thậm chí có thể trải qua toàn bộ quá trình tiêu hóa mà không được cơ thể hấp thụ. Mặt khác, bất kỳ thứ nào được làm từ bột hay ngũ cốc đã được sơ chế (như cắt, phơi, cuộn hay xé tơi) đều đã được nhai sẵn và tiêu hóa sẵn cho bạn. Như thế bạn vẫn nhận được các chất dinh dưỡng có trong ngũ cốc nguyên cám nhưng lại không nhận được hết những lợi ích từ chất xơ cũng như sự chậm tiêu hóa các chất dinh dưỡng.

Mì ống, bánh mì hay những thức ăn làm từ ngũ cốc nguyên cám chắc chắn tốt hơn những sản phẩm ngũ cốc tinh luyện, nhưng để nhận được đầy đủ những lợi ích từ ngũ cốc nguyên cám, hãy ăn những loại hạt chưa qua chế biến.

Bài viết nguyên gốc đã được đăng trên www.drmirkin.com.