Tuyệt vời chả cá
Nhắc đến món ăn dân dã này, người ta thường nghĩ ngay đến
cái quán nhỏ có tên Lã Vọng ở phố Chả Cá, Hà Nội. Món đặc sản nổi tiếng
đã làm cả một phố cổ Hà thành đổi tên từ phố Hàng Sơn thành phố Chả Cá
Có vài loại cá
được dùng làm nên món chả nổi tiếng này như cá trê phi, cá nheo, cá quả
nhưng phổ biến nhất là chả làm từ cá lăng, một loại cá nước ngọt lớn,
ít xương, thịt ngọt và thơm.
Ở nước ta, cá lăng có mặt ở vài con sông vùng miền núi và chỉ có ở những
đoạn nhiều ghềnh thác, dòng chảy mạnh, gặp nhiều nhất là ở sông Đà,
sông Lô (vùng tỉnh Phú Thọ), sông Sê Rê Pốk (ở tỉnh Đắk Lắk).
Món chả cá lăng
không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe,
bởi thịt loài cá này chứa tới 18,43% protein;
4,93% chất béo; ngoài ra còn có một tỉ lệ khá cao các vitamin, can-xi,
phốt-pho, sodium, kali, ma-giê, kẽm và đồng. Nghiên cứu của các nhà khoa
học Thái Lan cũng cho thấy cá lăng có giá trị dinh dưỡng cao. Đáng chú ý
là các loại axít béo như omega – 3, bao gồm EPA và DHA.
So với cá biển, các
loại axít béo như omega – 3 ở cá lăng chiếm tỉ lệ cao hơn. Các axít béo
nói trên có tác dụng tích cực trong phòng ngừa các bệnh tim mạch như tắc
mạch, nghẽn mạch, tăng huyết áp do có tác dụng chống hình thành cục máu
đông trong lòng mạch máu.
Omega - 3 có tác
dụng điều trị tích cực trong các bệnh tim mạch và làm giảm nguy cơ phát
triển bệnh tim mạch, làm giảm chất béo trong máu, huyết áp thấp hơn,
tăng sức bền của động mạch và giảm số lượng mảng bám động mạch (hẹp động
mạch là nguyên nhân gây bệnh tim mạch).
Các loại rau ăn cùng
món chả cá lăng như thì là, hành tăm, húng láng, ớt tươi... đều là các
dược liệu, cùng với mắm tôm tạo nên một hương vị riêng của món chả cá.
Bạn có thể khai vị cùng vang đỏ là một loại thức
uống có tác dụng phòng ngừa bệnh lý tim mạch.
Thầy thuốc ưu tú Quách Tuấn Vinh (Hà Nội)
